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                                              腌制泡菜的注意事項

                                              2021-08-06 06:15:42

                                              泡菜的注意事項你知道嗎?湖北醬菜批發小編為你整理本文,希望對喜歡醬腌菜的你有幫助。

                                              各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然,我們還需要一姜片、花椒、茴香、黃酒等。泡菜完成獲得可以使用玻璃瓶進行封裝,不一定需要專業的泡制工具,而制作泡菜過后需要你更好進行保存,下面是湖北醬菜批發為你提供的泡菜注意事項:

                                              1、原汁的維護,每泡制3到4次后盡量補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干

                                              方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

                                              2、什么都可以泡,除了泡蘿卜外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久),感覺比沒曬過的靈多了!


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                                              3、紅蘿卜,紅蘿卜養泡菜水的關鍵,泡了紅蘿卜的水不易生霉花,味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿卜”。胡蘿卜和黃瓜盡量即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫,表面出現灰皮)。

                                              4、盡量用生水制鹵,這樣的鹵水不嬌氣,不易生霉花。

                                              5、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是不可少的,加點冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。

                                              6、泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什么好吃,就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道還可以的時候就被干掉了。所以,如果家里的

                                              壇子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。

                                              7、盡量用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太咸,我不喜歡這樣做。

                                              8、泡好泡菜的關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子,這樣才有助于泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆

                                              行。

                                              在初次制作泡菜時,可適當加些醋或糖,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜,2~3天后即可食用。


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