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                                              琥珀金絲

                                              琥珀金絲

                                              • 所屬分類:蘿卜系列
                                              • 瀏覽次數:
                                              • 發布日期:2021-08-05 10:45:09
                                              • 產品概述

                                              醬腌菜品牌哪家好


                                              琥珀金絲是醬菜的一種,而制作醬菜都需要掌握醬制的方法,下面醬腌菜品牌哪家好公司給大家介紹下:

                                              無論哪一種醬漬方法,在醬漬前必須首先將腌好的萊坯進行脫鹽、脫水。

                                              醬制時分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發酵醬制四種。面醬曲與成坯混合發酵醬制工藝復雜,揚州的甜昔瓜就是采用這種方法醬制的?,F以袋裝工藝為例,將其流程介紹如下:

                                              工藝流程:

                                              成坯→切削→脫鹽去成→脫水→裝袋→初醬(二醬) →復普(新甜醬) →醬菜成品

                                              1.切削。根據醬菜的性質,切成不同形狀的條、塊、丁、絲、片等萊型。

                                              2.脫鹽去成。咸菜坯l份需用10倍水進行浸泡,在常溫情況下,春秋季節需用2.5~3天。夏季需用2~2.5天,冬季需用3~3.5天。

                                              3.脫水將浸泡脫鹽后的萊采用瀝干或壓榨的方法使水分脫出,以便醬制。

                                              4.袋裝醬制。將脫鹽脫水后的成萊坯蓑入布袋內。一般布袋長為33厘米左右。直徑20~25厘米為宜。裝菜時可裝醬袋容量的4/5,以保持昔袋的寬松,便于醬液滲入均勻。裝袋后丸投入二醬內醬制3天左右,取出再換用新甜面醬醬制。在醬制過程中.每天要按時翻倒菜袋.尤其是在腌制初期更需多次翻動。一般每天翻動3次。

                                              多用醬液可提高醬菜品質,一般每100公斤脫鹽脫水的成菜坯用醬50~100公斤。醬漬時間。春秋季節10天左右。冬季半個月即可。

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